QUI NOUS SOMMES

Selezione S.r.l. est un établissement qui produit jambon à Tizzano Val Parma (PR), situé dans l’hameau de Pratolungo et spécialisé dans la production de charcuterie selon la meilleure tradition de Parme. L’entreprise, fondée en 1976 par Agostino Attolini, a été familiale dès ses origines, et cette caractéristique représente un de ses points forts: la production de jambon et charcuterie en quantité limitée pour garantir une trés haute qualité du produit final.

Et c’est justement “qualité” le mot qui mieux représente la philosophie et l’engagement quotidien de ce producteur, dépositaire d’une tradition de longue date, qui continue à exercer son activité de façon rigoureusement artisanale.

Chaque aspect des différentes phases de la production est soigné dans les moindres détails, à partir de la matière première qui doit être soigneusement contrôlée. En fait, l’entreprise s’appelle “Selezione” (c’est à dire: sélection): seulement les cuisses de porc de la meilleure qualité sont utilisées, puisque c’est seulement en choisissant le mieux qu’on obtient le mieux.

A l’intérieur de son usine, située dans la haute Val Parma à 800 m au-dessus du niveau de la mer, Selezione S.r.l. suit un procédé productif complètement manuel. Toutes les transformations (salage, toilettage, “sugnatura”…) sont effectuées par des gestes traditionnels, en laissant que le temps, l’air et la nature transforment les cuisses de porc fraîches en de l’excellente charcuterie. C’est la synérgie de ces trois éléments qui fait la différence: pour obtenir un produit fini de qualité supérieure il ne faut pas être pressé, mais au contraire, il faut laisser le temps suivre son cours.